100毫升摄氏度的水在-26摄氏度下多长时间结冰

1、一般来说100毫升0℃的水在-26℃下是可以10分钟左右就可以结冰了。2、冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也可以叫制冷，这个是应用热力学的原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。而从化工的角度，一般都是采用了一种临界点高的气体，并且加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，在液化的时候，在其他地方放热，汽化时可以对需要的范围吸热。

相关知识科普：

1、冷冻速度因为食品及设备而异，一般来说冷冻速度越快越好，比如说鱼肉肌球蛋白在一3摄氏度～一2摄氏度之间变异最快，因此则需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。这个原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先会产生冰晶，在蒸汽压的作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这个时候将形成较大的冰晶，并且分布不均匀。又由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。

2、大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而可以引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是可以从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也会容易引起食品品质降低。长时间的冷冻，不但使大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。